Том 6 № 11 (114) (2021): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Удосконалення технології мармеладу з додаванням багатокомпонентної плодово-ягідної пасти

  Ольга Володимирівна Самохвалова, Катерина Рубенівна Касабова, Наталя Василівна Шматченко, Олексій Євгенович Загорулько, Андрій Миколайович Загорулько

  6-14

  • PDF (English)

• Визначення закономірностей формування функціонально-технологічних властивостей напівфабрикату жирового в технології бісквітних виробів

  Альона Миколаївна Діхтярь, Світлана Сергіївна Андрєєва, Наталя Василівна Федак, Ольга Олексіївна Гринченко, Євген Павлович Пивоваров

  15-31

  • PDF (English)

• Визначення впливу полікомпонентної сумішші на якість здобних виробів з сумішшю пророщених зерен

  Олена Анатоліївна Білик, Оксана Валер’янівна Кочубей-Литвиненко , Юлія Вікторівна Бондаренко, Людмила Миколаївна Бурченко, Альбіна Володимирівна Фаін

  32-42

  • PDF (English)

• Виявлення активності ферменту пектинестерази при зберіганні столових сортів винограду залежно від ступеня дозрівання

  İlhama Kazimova, Ahad Nabiyev, Elza Omarova

  43-51

  • PDF (English)

• Порівняння ефективності застосування дріжджів різних генерацій у високогустинному пивоварінні

  Руслана Богданівна Косів

  52-59

  • PDF (English)

• Порівняльна оцінка впливу ступеня подрібнення овочів (моркви) на вихід соків і пюре

  Shakir Aliyev, Musfiq Khalilov, Rasim Saidov, Gabil Mammadov, Gahira Allahverdiyeva

  60-67

  • PDF (English)

• Аналіз природи складових речовин кисломолочного десерту з рослинними наповнювачами

  Галина Євгеніївна Поліщук, Ульяна Геннадіївна Кузьмик, Тетяна Григорівна Осьмак, Михайло Миколайович Курмач, Оксана Олександрівна Басс

  68-73

  • PDF (English)

• Визначення харчової безпечності плазмохімічно активованої води і хліба на її основі

  Світлана Юріївна Миколенко, Олександр Андрійович Півоваров, Валентин Геннадійович Єфімов, Наталія Анатоліївна Сова, Дмитро Олександрович Тимчак

  74-83

  • PDF (English)

• Розробка бар'єрних технологій з метою забезпечення стабільності мікробіологічних та органолептичних показників якості м'ясних напівфабрикатів

  Sultan Sabraly, Irina Glotova, Sergey Shakhov, Alla Kutsova, Sholpan Abzhanova

  84-89

  • PDF (English)

• Визначення властивостей гелю з шроту насіння чіа

  Ігор Мирославович Страшинский, Вікторія Віталіївна Гречко, Оксана Петрівна Фурсік, Василь Миколайович Пасічний, Андрій Іванович Маринін

  90-98

  • PDF (English)

• Удосконалення апарата для плавлення сирних мас

  Мар’яна Михайлівна Бондар, Оксана Іванівна Скоромна, Наталія Олександрівна Пономаренко, Геннадій Володимирович Теслюк, Ірина Іванівна Гончарова, Наталія Сергіївна Недосєкова, Богдан Сергійович Шаферівський, Руслан Володимирович Захарченко

  99-105

  • PDF (English)