Том 6 № 11 (126) (2023): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• 

  Підвищення функціональності ковбасних виробів для дітей шкільного віку: дослідження козячого і верблюжого м'яса з додаванням натурального порошку портулаку в якості антиоксидантної добавки

  Kadyrzhan Makangali, Gulzhan Tokysheva, Aknur Muldasheva, Viktoriya Gorbulya, Madina Begaly, Saule Shukesheva, Zhanar Nabiyeva

  6-15

  • PDF (English)
• 

  Формування якості функціональних ковбасних виробів з додаванням локальної рослинної сировини

  Оксана Валентинівна Дзюндзя, Артем Васильович Антоненко, Ольга Олексіївна Горач, Наталя Володимирівна Новікова, Ніна Ігорівна Резвих, Наталія Миколаївна Стукальська, Антоніна Тарасівна Ратушенко, Олександра Василівна Бірюкова, Мирослав Юрійович Криворучко, Віталій Сергійович Михайлик

  16-23

  • PDF (English)
• 

  Розробка технології варених ковбас зі зміненим жирнокислотним складом для військовослужбовців Збройних Сил України

  Оксана Миколаївна Савінок, Надія Володимирівна Новгородська, Світлана Миколаївна Овсієнко

  24-32

  • PDF (English)
• 

  Визначення впливу білкового складу молока-сировини на вихід твердого сиру та вміст в ньому поживних речовин

  Володимир Іванович Ладика, Наталія Вікторівна Болгова, Тетяна Павлівна Синенко, Юрій Іванович Скляренко, Вікторія Вікторівна Вечорка

  33-41

  • PDF (English)
• 

  Вивчення впливу соків з дикорослої сировини Північного Казахстану на хімічний склад сироваткових напоїв

  Gulmira Zhakupova, Mukhtarbek Kakimov, Tamara Tultabayeva, Assem Sagandyk, Aruzhan Shoman

  42-50

  • PDF (English)
• 

  Визначення впливу комбінованого екстракту на показники якості кисломолочного продукту з відновленого верблюжого молока

  Ukilim Tastemirova, Rauan Mukhtarkhanova, Azret Shingisov, Viktoriia Yevlash

  51-58

  • PDF (English)
• 

  Розробка технології виробництва гречаної крупи з використанням плазмохімічно активованих водних розчинів

  Олена Сергіївна Ковальова, Наталія Костянтинівна Васильєва, Іван Володимирович Галясний, Тетяна Володимирівна Гавриш, Альона Миколаївна Діхтярь, Світлана Сергіївна Андрєєва, Наталія Олександрівна Дідух, Ірина Сергіівна Баландіна, Лариса Володимирівна Оболенцева, Наталія Ігорівна Гіренко

  59-72

  • PDF (English)
• 

  Формування показників якості продуктів на основі плодів та ягід

  Оксана Юріївна Давидова, Наталія Іванівна Черевична, Дмитро Павлович Крамаренко, Світлана Ігорівна Сисоєва, Кристина Борисівна Нечепуренко

  73-82

  • PDF (English)
• 

  Використання насіння розторопші модифікованого складу в технології шоколадних мас

  Сергій Володимирович Станкевич, Інна Вікторівна Забродіна, Марина Василівна Луценко, Ірина Олександрівна Деревянко, Любов Володимирівна Жукова, Олеся Миколаївна Філенко, Антон Анатолійович Рябєв, Максим Васильович Тонкошкур, Олена Олександрівна Золотухіна, Наталія Леонідівна Аштаєва

  83-91

  • PDF (English)
• 

  Оцінка вартості інтегрованих систем управління безпечністю та якістю спеціальних харчових продуктів

  Анатолій Антонович Мазаракі, Наталія Володимирівна Притульська, Сергій Арменакович Асланян, Дмитро Петрович Антюшко

  92-102

  • PDF (English)
• 

  Удосконалення реактора для згущення органічних рослинних полікомпонентних напівфабрикатів високого ступеня готовності

  Андрій Миколайович Загорулько, Олексій Євгенович Загорулько, Людмила Олексіївна Чуйко, Алла Миколаївна Соломон, Лариса Федорівна Сушко, Юлія Валеріївна Теслюк, Леся Станіславівна Крючко, Анастасія Сергіївна Дунаєнко, Сергій Леонідович Андрух, Наталія Віталіївна Титатеренко

  103-111

  • PDF (English)