Том 2 № 11(80) (2016): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Дослідження ступеню зв’язування води в гелях пектину і альгінату натрію

  Iryna Sokolovska, Julya Kambulova, Nataliia Overchuk

  4-11

  • PDF

• Обґрунтування вибору груп борошняних кондитерських виробів для використання борошна з ваксі-пшениці

  Katerina Iorgachova, Olga Makarova, Kateryna Khvostenko

  12-18

  • PDF (Русский)

• Дослідження реологічних властивостей бісквітного тіста з використанням екструдованого кукурудзяного борошна

  Tetiana Lisovska, Nina Chorna, Alexander Dyakov

  19-23

  • PDF

• Дослідження впливу білково-вуглеводного напівфабрикату на технологічні властивості дріжджового тіста, отриманого прискореним способом

  Alina Slashcheva, Radion Nykyforov, Svitlana Popova, Yurіi Korenets

  24-32

  • PDF

• Дослідження впливу збагаченої сухої сироватки на якість хліба спеціального призначення

  Anatoliy Ukrainets, Oksana Kochubei-Lytvynenko, Olena Bilyk, Valerij Zakharevych, Tetyana Vasylchenko

  32-41

  • PDF (Русский)

• Розробка нового зернового продукта оздоровчого призначення за допомогою QFD-методологїї

  Marina Mardar, Dmytro Zhygunov, Rafaela Znachek

  42-47

  • PDF (English)

• Регулювання якості желейного мармеладу зі зміненим вуглеводним складом

  Katerina Iorgachova, Karine Avetisian

  48-56

  • PDF (Русский)

• Технологія дієтичної добавки антиліполітичної дії на основі фенольних сполук і біополімерів гливи

  Natalya Cherno, Sophya Osolina, Olexandra Nikitina

  56-63

  • PDF (English)

• Обґрунтування доцільності використання білково-вуглеводного напівфабрикату в технології продукції з дисперсною структурою

  Alina Slashcheva, Radion Nykyforov, Svitlana Popova, Yurіi Korenets

  64-71

  • PDF (English)