Том 8 № 5 (2014)

Опубліковано: 2014-11-11

Нутриціологія, дієтологія, проблеми харчування

Технологія самбуків з використанням дієтичних добавок для легкоатлетів юніорів

M. І. Пересічний, O. В. Бондарь
- PDF
МІНЕРАЛЬНИЙ СКЛАД ЧИЗКЕЙКІВ З ВИКОРИСТАННЯМ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ

M. І. Пересічний, С. М. Пересічна, Н. В. Розумна
- PDF
МАСОВА КОНЦЕНТРАЦІЯ ЙОДУ В ОВОЧЕВО-СИРНИХ ПАСТАХ

В. Н. Корзун, К. В. Паламарек
- PDF

Біопроцеси, біотехнологія харчових продуктів, БАР

Біотехнологічні підходи до виробництва функціональних харчових продуктів та добавок із зернової сировини

Л. В. Kапрельянц, O. Д. Журлова
- PDF
ВИЗНАЧЕННЯ ОПТИМАЛЬНИХ УМОВ ОТРИМАННЯ ДІЄТИЧНОЇ ДОБАВКИ КОМПЛЕКСНОЇ ДІЇ З ПЕЧЕРИЦІ ДВОСПОРОВОЇ (AGARICUS BISPORUS)

Н. К. Черно, Г. М. Станкевич, С. О. Озоліна, О. В. Нікітіна
- PDF
ОБГРУНТУВАННЯ РАЦІОНАЛЬНОГО ВМІСТУ МОЛОКОЗСІДАЛЬНОГО ФЕ-РМЕНТУ CHY-MAX У ВИРОБНИЦТВІ М’ЯКИХ ПРОБІОТИЧНИХ СИРІВ

Д. М. Скрипніченко, Н. А. Ткаченко
- PDF
ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ЗБЕРІГАННЯ ФЕРМЕНТОВАНИХ МОЛОЧНИХ ЗГУСТКІВ

Ю. В. Назаренко
- PDF

Хімія харчових продуктів і матеріалів. Нові види сировини

ІНГІБУВАННЯ ПРОЦЕСУ КРИСТАЛІЗАЦІЇ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ЖИРІВ, ЗБАГАЧЕНИХ ДІАЦИЛГЛІЦЕРИНАМИ

Н. А. Ткаченко, П. О. Некрасов
- PDF
ОЦІНКА САНІТАРНИХ ПОКАЗНИКІВ ПРЯНО-АРОМАТИЧНОЇ СИРОВИНИ ТА ПРЯНО-ОЛІЙНИХ СУМІШЕЙ

Б. В. Єгоров, Н. О. Могилянська
- PDF

Технологія і безпека продуктів харчування

ІННОВАЦІЙНА ТЕХНОЛОГІЯ БІФІДОВМІСНИХ КОМБІНОВАНИХ КИСЛОМОЛОЧНИХ НАПОЇВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ

П. О. Некрасов, Н. А. Ткаченко
- PDF
Особливості формування пінної структури морозива

Г. Є. Поліщук, С. В. Іванов, Н. М. Бреус
- PDF
ДЕЯКІ АСПЕКТИ БЕЗПЕЧНОСТІ КРЕВЕТОК ВАРЕНО-МОРОЖЕНИХ

M. Р. Мардар, С. А. Памбук, Ю. О. Ляшенко
- PDF
Вплив співвідношення компонентів в білково-поліфенольних комплексах на стан гема в системі боєнська кров-виноградні вичавки

Г. В. Шлапак
- PDF
Вимоги до якості технологічної води для приготування напоїв з чайної сировини

О. О. Коваленко, Д. І. Вєтров, В. Л. Прибильский
- PDF