Том 6 № 11(66) (2013): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Аналіз вітамінного та мінерального складу сортів арахісу, поширених в Україні

  Антоніна Анатоліївна Дубініна, Світлана Олександрівна Ленерт, Ольга Олексіївна Хоменко

  4-7

  • PDF

• Характеристика нових джерел харчових волокон для збагачення борошняних кондитерських виробів

  Катерина Рубенівна Касабова, Ольга Володимирівна Самохвалова, Світлана Георгіївна Олійник

  8-13

  • PDF

• Закономірності фракціювання соняшникової олії пальмітинового типу при використанні допоміжних речовин

  Катерина Вікторівна Куниця, Олена Анатоліївна Литвиненко, Федір Федорович Гладкий

  14-19

  • PDF

• Дослідження технологічних та споживчих характеристик емульсійних соусів збагачених йодом

  Николай Павлович Головко, Максим Леонидович Серик, Татьяна Николаевна Головко, Мюшфик Панах оглы Бакиров

  20-23

  • PDF (Русский)

• Дослідження взаємодії іонотропних і термотропних полісахаридів у складі драглеподібних продуктів

  Оксана Володимирівна Мороз, Євген Павлович Пивоваров, Ольга Павлівна Неклеса, Павло Петрович Пивоваров, Раїса Валеріївна Плотнікова

  24-27

  • PDF

• Дослідження стійкості майонезної емульсії на основі ферментованого пшеничного солоду

  Татьяна Владимировна Арутюнян, Людмила Андреевна Данилова, Федор Федорович Гладкий

  27-30

  • PDF (Русский)

• Вплив напівфабрикату білково-мінерального на структурно-механічні характеристики м’ясних виробів

  Николай Павлович Головко, Максим Леонідович Серік, Тетяна Миколаївна Головко, Валентин Вадимович Полупан, Інна Володимирівна Шурдук

  30-34

  • PDF

• Процес вилучення восків із соняшникової олії в присутності ініціаторів кристалізації

  Анна Олексіївна Нетреба, Федір Федорович Гладкий

  35-37

  • PDF

• Аналіз способів сушіння і оцінка якості сушеної виноградної вичавки

  Владимир Алексеевич Потапов, Евгений Николаевич Якушенко, Максим Васильевич Жеребкин

  38-41

  • PDF (Русский)

• Технологічні аспекти визначення і розподілу пестицидів в оліях, макусі та шроті

  Ірина Володимирівна Левчук, Володимир Анатолійович Кіщенко, Микола Іванович Осейко, Олена Анатоліївна Литвиненко

  41-45

  • PDF