Том 6 № 11 (132) (2024): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• 

  Конструктивне вдосконалення мобільного апарата для попередньої теплової обробки рослинної сировини

  Андрій Миколайович Загорулько, Ірина Вікторівна Вороненко, Людмила Олексіївна Чуйко, Наталія Віталіївна Титатеренко, Ельдар Байрам огли Ібаєв, Алла Миколаївна Соломон, Оксана Іванівна Скоромна, Максим Костянтинович Приходько

  6-14

  • PDF (English)
• 

  Розробка екструдованої системи з підвищеним вмістом альфа-ліноленової поліненасиченої жирної кислоти

  Сергій Володимирович Бочкарев, Тетяна Юріївна Чайка, Сергій Володимирович Станкевич, Інна Вікторівна Забродіна, Ірина Сергіівна Баландіна, Лариса Володимирівна Оболенцева, Тетяна Володимирівна Черемська, Мюшфік Панах огли Бакіров, Олег Петрович Колонтаєвський, Роман Володимирович Воронов

  15-23

  • PDF (English)
• 

  Визначення закономірностей процесу гідролізу лактози у рідких концентратах демінералізованої сироватки

  Артур Петрович Михалевич, Людмила Олексіївна Моісеєва, Галина Євгеніївна Поліщук, Ульяна Геннадіївна Бандура

  24-32

  • PDF (English)
• 

  Обґрунтування технологічних чинників для отримання ферментованих молоковмісних продуктів з комбінованим складом сировини тривалого строку зберігання

  Світлана Миколаївна Андреус, Ірина Олегівна Романчук, Тетяна Василівна Рудакова, Сергій Анатолійович Наріжний

  33-41

  • PDF (English)
• 

  Застосування біологічно активної добавки BIO-AP-IRGA: хімічні особливості збагаченого йогурту і сиру

  Assem Sagandyk, Kadyrzhan Makangali, Gulmira Zhakupova, Tamara Tultabayeva, Gulzhan Tokysheva

  42-49

  • PDF (English)
• 

  Визначення впливу різних технологічних методик на показники складу грон та зразків вина з винограду мадраса

  Hasil Fataliyev, Yusif Lezgiyev, Yahya Aghazade, Natavan Gadimova, Elnur Heydarov, Mehman Ismailov

  50-62

  • PDF (English)
• 

  Визначення особливостей використання трьохкомпонентної овочево-фруктової пасти у технології мармеладу

  Ольга Володимирівна Самохвалова, Олександр Іванович Черевко, Дмитро В’ячеславович Дмитревський, Ніна Василівна Будник, Ірина Миколаївна Фоміна, Петро Васильович Гурський, Наталія Анатоліївна Сова, Віталій Сергійович Кошулько, Юлія Валеріївна Теслюк, Людмила Миколаївна Коляновська

  63-72

  • PDF (English)
• 

  Використання насіння чіа для покращення структурних характеристик та нутрієнтного складу збивних цукерок

  Олена Гайдарівна Шидакова-Каменюка, Олексій Євгенович Загорулько, Катерина Рубенівна Касабова, Валерій Михайлович Михайлов, Олексій Миколайович Шкляєв, Алла Леонідівна Рогова, Ганна Вікторівна Новік, Надія Василівна Лапицька

  73-83

  • PDF (English)