Том 3 № 11 (135) (2025): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• 

  Визначення впливу овочевих порошків на формування якості імбирного печива

  Надія Василівна Лапицька, Олексій Миколайович Шкляєв, Галина Вячеславівна Степанькова, Ганна Вікторівна Новік, Наталія Вячеславівна Гревцева, Олена Гайдарівна Шидакова-Каменюка, Тетяна Миколаївна Брикова, Тетяна Борисівна Гонтар, Олена Володимирівна Городиська, Ольга Олександрівна Василенко

  6-16

  • PDF (English)
• 

  Розробка технології виробництва та оцінка якості безглютенових енергетичних батончиків із желеподібним шаром

  Farah Saleena Taip, Dinara Tlevlessova, Barna Khamitova, Sanavar Azimova, Gaukhar Kuzembayeva, Kanash Kuzembayev, Aizhan Ablayeva

  17-26

  • PDF (English)
• 

  Розробка рецептури функціонального молочного напою на основі порошку морінги

  Наталія Вікторівна Болгова, Вадим Вікторович Карачов, Олена Юріївна Кошель, Тетяна Олексіївна Чернявська, Тетяна Іллівна Юдіна, Вікторія Альбертівна Гніцевич, Григорій Вікторович Дейниченко, Валерій Олександрович Сукманов

  27-32

  • PDF (English)
• 

  Розроблення технології гарячих термостабільних соусів на основі молочної сировини

  Олександр Іванович Янушкевич, Наталя Геннадіївна Гринченко, Анна Едуардівна Радченко, Андрій Іванович Маринін, Ольга Олексіївна Гринченко, Марина Борисівна Колеснікова

  33-42

  • PDF (English)
• 

  Удосконалення технології склеєних ковбасних оболонок із несортової яловичої кишкової сировини

  Андрій Олегович Пак, В’ячеслав Миколайович Онищенко, Марина Олександрівна Янчева, Наталя Геннадіївна Гринченко, Аліна Володимирівна Пак, Самвел Тігранович Інжиянц, Артем В’ячеславович Онищенко

  43-51

  • PDF (English)
• 

  Розробка технології та оптимізація параметрів приготування функціональної вареної ковбаси, збагаченої білковими гідролізатами

  Madina Kozhakhiyeva, Madina Kaldarbekova, Aliya Yessengaziyeva, Yasin Uzakov, Zhanar Medeubayeva, Gaukhar Kuzembayeva, Aziza Aitbayeva

  52-60

  • PDF (English)
• 

  Визначення поліолів з метою підвищення ефективності екстракції антоціанів із вичавок бузини чорної (Sambucus nigra L.)

  Тетяна Анатоліївна Ярмош, Федір Всеволодович Перцевой, Оксана Юріївна Мельник, Петро Васильович Гурський, Тетяна Іванівна Маренкова, Iryna Smetanska, Світлана Борисівна Омельченко, Альона Миколаївна Діхтярь, Ніна Вікторівна Чорна, Яна Валеріївна Євчук

  61-70

  • PDF (English)
• 

  Обгрунтування критеріїв для оцінювання якості заморожених плодів черешні методом багатокритеріальної оптимізації

  Ірина Євгенівна Іванова, Марина Єгорівна Сердюк, Тетяна Миколаївна Тимощук, Світлана Василівна Стоцька, Віктор Олександрович Смаглій, Наталія Михайлівна Слободянюк, Наталія Володимирівна Голембовська, Надія Петрівна Загорко

  71-81

  • PDF (English)
• 

  Розробка технології виготовлення шовковицевого вина із застосуванням осмотичної дегідратації

  Марина Михайлівна Самілик, Вікторія Дмитрівна Івченко, Микола Іванович Носик, Василь Іванович Тищенко, Таїсія Миколаївна Рижкова, Ігор Вікторович Гноєвий, Алла Миколаївна Петренко, Дмитро Миколайович Грінченко

  82-88

  • PDF (English)
• 

  Визначення впливу різних факторів на склад соків та вин, отриманих з автономного сорту винограду Баян Ширей

  Hasil Fataliyev, Yahya Aghazade, Vugar Mikayilov, Elnur Heydarov, Natavan Gadimova, Konul Imanova, Shabnam Fataliyeva

  89-102

  • PDF (English)