Том 4 № 11 (136) (2025): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• 

  Розробка конструкції та визначення режимних параметрів мікрохвильового дегідратора для отримання фіто концентратів

  Олег Григорович Бурдо, Ігор Віталійович Безбах, Микола Іванович Кепін, Алла Костянтинівна Бурдо, Ігор Миколайович Євтушенко, Наталя Віталіївна Бахмутян, Людмила Юріївна Філіпова, Дмитро Олександрович Харенко

  6-14

  • PDF (English)
• 

  Розробка комбінованого апарата для низькотемпературної обробки кондитерських виробів на основі рослинних полікомпонентних напівфабрикатів

  Андрій Миколайович Загорулько, Ірина Вікторівна Вороненко, Микола Станіславович Ніколаєнко, Софія Іванівна Міненко, Наталія Олександрівна Пономаренко, Руслан Володимирович Захарченко, Ельдар Ібаєв, Наталія Віталіївна Титатеренко

  15-24

  • PDF (English)
• 

  Визначення ефективності тепломасообміну скребкового теплообмінника для нагрівання харчових напівфабрикатів

  Олексій Євгенович Загорулько, Катерина Рубенівна Касабова, Анастасія Олександрівна Шевченко, Дмитро В’ячеславович Дмитревський, Юлія Вікторівна Левченко, Олена Володимирівна Калашник, Віталій Сергійович Кошулько, Олексій Євгенович Громов

  25-32

  • PDF (English)
• 

  Розробка гідрогелів крохмалю та альгінату саго для 3D-друку харчових продуктів методом екструзії

  Doohan Taqdissillah, Muhammad Irsyad, Yudan Whulanza

  33-40

  • PDF (English)
• 

  Розробка технології виробництва м’якого сиру з верблюжого молока

  Eleonora Gabrilyants, Aidana Utebaeva, Ravshanbek Alibekov

  41-48

  • PDF (English)
• 

  Виявлення залежності процесу ферментації молочних згустків мезофільними молочнокислими стрептококами від генотипу корів за геном каппа-казеїну

  Володимир Іванович Ладика, Юрій Іванович Скляренко, Наталія Вікторівна Болгова, Вікторія Вікторівна Вечорка, Сергій Вікторович Терещенко, Віталій Володимирович Писарєв

  49-56

  • PDF (English)
• 

  Виявлення впливу екстракту кукурудзяних рилець на властивості національного кисломолочного продукту – айрану

  Aigerim Aitbayeva, Makhabat Kassymova, Maigul Kizatova, Ravshanbek Alibekov, Aidana Utebaeva

  57-69

  • PDF (English)
• 

  Розробка риборослинних снеків функціонального призначення з удосконаленим ліпідним складом та фізико-хімічними властивостями

  Анна Станіславівна Паламарчук, Сергій Дмитрович Патюков, Ольга Вікторівна Синиця, Володимир Георгійович Нєнов

  70-81

  • PDF (English)
• 

  Визначення можливостей покращення якості варених ковбас шляхом оптимізації їх рецептур

  Gulbagi Orymbetova, Makhabat Kassymova, Emit Orymbetov, Zhansaya Abish

  82-89

  • PDF (English)
• 

  Обгрунтування ефективності використання упаковки з поглиначем кисню при зберіганні м’ясних дрібношматкових натуральних напівфабрикатів

  Лариса Вацлавна Баль-Приліпко , Марина Єгорівна Сердюк, Валентина Миколаївна Бандура, Уляна Романівна Драчук, Микола Васильович Андрущенко, Галина Всеволодівна Шлапак, Богдан Іванович Галух , Наталія Олександрівна Кірович

  90-102

  • PDF (English)