Том 5 № 11 (137) (2025): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• 

  Підвищення ефективності випарних установок для виробництва згущеного молока шляхом застосування рідинно-парових струминних апаратів

  Сергій Олегович Шарапов, Святослав Олександрович Євтушенко, Антон Романович Вербицький, Максим Сергійович Скиданенко, Сергій Олександрович Хованський

  6-14

  • PDF (English)
• 

  Інтегроване рішення: каскадна флюїдизаційна сушарка й сушіння для продуктів нового покоління

  Андрій Миколайович Загорулько, Ірина Вікторівна Вороненко, Лариса Вацлавівна Баль-Прилипко, Андрій Іванович Маринін, Ірина Ігорівна Божидай, Максим Михайлович Смілик, Ельдар Байрам огли Ібаєв, Наталія Віталіївна Титатеренко

  15-24

  • PDF (English)
• 

  Оцінка показників якості та складу напівкопченої ковбаси з рослинного замінника м'яса, збагаченої кров’ю забитих тварин

  Aibala Taspoltaeva, Zhazira Zheleuova, Elmira Kanseitova, Viktoriia Yevlash

  25-37

  • PDF (English)
• 

  Оптимізація рецептури вареної ковбаси функціонального призначення

  Madina Kaldarbekova, Yasin Uzakov, Arsen Tortay, Aliya Yessengaziyeva, Madina Kozhakhiyeva

  38-48

  • PDF (English)
• 

  Розроблення екструзійних зернових слайсів із фітоконцентратами

  Dinara Tlevlessova, Assel Izembayeva, Asemkul Abdreeva, Makpal Baigaiypkyzy, Galiya Iskakova, Togzhan Akhlan, Zilikha Moldakulova, Kasymkhan Koylanov

  49-59

  • PDF (English)
• 

  Визначення впливу застосування ензимів та закваски молочнокислих бактерій на якість пшенично-конопляного хліба

  Сергій Миколайович Гунько, Оксана Василівна Науменко, Інна Анатоліївна Гетьман, Любомир Михайлович Хомічак, Іванна Василівна Лук`янчук, Марина Володимирівна Білько, Анатолій Васильович Бобер, Оксана Володимирівна Завадська, Надія Олександрівна Ящук, Світлана Олександрівна Ляшенко

  60-70

  • PDF (English)
• 

  Визначення впливу нанофільтрації на поживну та біологічну цінність молочної сироватки

  Іван Олександрович Пуригін, Юлія Валентинівна Назаренко, Тетяна Павлівна Синенко, Наталія Вікторівна Болгова, Євгенія В’ячеславівна Демидова

  71-78

  • PDF (English)
• 

  Комбінація електрофоретичних систем для визначення фракційного складу протеїнів у препаратах лактоферину

  Володимир Глібович Юкало, Катерина Євгенівна Дацишин, Ольга Миколаївна Крупа, Людмила Анатоліївна Сторож

  79-85

  • PDF (English)
• 

  Розробка технології виробництва функціональних напоїв на основі сироватки, збагаченої натуральними соками з рослинної сировини

  Nazilya Akhundova, Aynur Babashli

  86-93

  • PDF (English)
• 

  Визначення впливу складу пребіотичних добавок на технологічні та сенсорні характеристики дресінгів в HoReCa

  Катерина Вікторівна Куниця, Наталія Василівна Якименко-Терещенко, Надія Василівна Лапицька, Тетяна Борисівна Гонтар, Денис Васильович Липовий, Світлана Леонідівна Юрченко, Ірина Сергіівна Баландіна, Антон Анатолійович Рябєв, Наталія Юріївна Кібенко, Лариса Володимирівна Оболенцева

  94-101

  • PDF (English)