Том 3 № 11 (105) (2020): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Удосконалення скребкового теплообмінника попереднього підігрівання рослинної сировини перед концентруванням

  Kateryna Kasabova, Sergei Sabadash, Valentyna Mohutova, Vadym Volokh, Anatolii Poliakov, Tetiana Lazarieva, Olga Blahyi, Oleg Radchuk, Vladyslav Lavruk

  6-12

  • PDF (English)

• Застосування осмотичної дегідратації у технології цукатів із коренеплідних овочів

  Maryna Samilyk, Anna Helikh, Natalia Bolgova, Vоlоdymyr Potapov, Sergei Sabadash

  13-20

  • PDF (English)

• Обгрунтування емульгувальних властивостей напівфабрикату на основі низьколактозної молочної сироватки

  Victoriya Gnitsevych, Tatiana Yudina, Yuliia Honchar, Olena Vasylieva, Liudmyla Diachuk

  21-29

  • PDF (English)

• Визначення комплексного впливу фізико-хімічних та технологічних параметрів на процес отримання молочно-яєчного копреципітату

  Grygorii Deinychenko, Inna Zolotukhina, Viltoriia Skrynnik, Natalia Fedak, Stanislav Tkachyk, Tamara Kravchenko, Kateryna Kravchenko, Liudmyla Deinychenko, Olena Pavliuchenko, Yuliia Furmanova

  30-37

  • PDF (English)

• Ефективність стабілізації окислювального псування м'ясо-містких виробів зі збалансованим жирно кислотним складом

  Nataliia Bozhko, Vasyl Pasichnyi, Andriy Marynin, Vasil Tischenko, Igor Strashynskyi, Oleksandr Kyselov

  38-45

  • PDF (English)

• Обгрунтування використання борошна пророщенних бобових збагачених на йод та селен під час виробництва варено-копчених ковбас

  Yana Biletska, Galina Djukareva, Taisia Ryzhkova, Oleg Kotlyar, Tetyana Khaustova, Svitlana Andrieieva, Olha Bilovska

  46-54

  • PDF (English)

• Удосконалення процесу водотеплового оброблення і лущення різних фракцій зерна тритикале під час виробництва крупи

  Vitalii Liubych, Volodymyr Novikov, Valeriia Zheliezna, Vitalii Prykhodko, Vasyl Petrenko, Svitlana Khomenko, Viktor Zorunko, Oleksandr Balabak, Valentyn Moskalets, Tatiana Moskalets

  55-65

  • PDF (English)

• Розробка збалансованих за амінокислотним складом харчових систем на основі борошна пшеничного та шротів олійних культур

  Victoriia Papchenko, Tatiana Matveeva, Sergiy Bochkarev, Anna Belinska, Ekaterina Kunitsia, Anton Chernukha, Oleg Bezuglov, Oleg Bogatov, Dmytro Polkovnychenko, Sergey Shcherbak

  66-76

  • PDF (English)

• Біотехнологічні аспекти отримання ферментованих соєвих продуктів з підвищеною фітоестрогенною активністю

  Leonid Kaprelyants, Liudmyla Trufkati, Liliia Pozhitkova, Tetiana Shpyrko, Nataliya Shvets

  77-88

  • PDF (English)