Том 6 № 11 (120) (2022): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• 

  Визначення механізмів теплообміну при вакуумному сушінні твердо-вологих та рідко-в'язких матеріалів

  Abdizhapparova Abdizhapparova, Володимир Олексійович Потапов, Nurlan Khanzharov, Azret Shingissov, Bayan Khanzharova

  6-15

  • PDF (English)
• 

  Розробка способу виробництва консервованої квасолі із замочуванням за умов електроконтактного нагрівання

  Андрій Олександрович Шевченко, Ольга Анатоліївна Маяк, Богдан Валерійович Михайлов, Світлана Володимирівна Прасол, Олена Валентинівна Михайлова

  16-23

  • PDF (English)
• 

  Хімічний склад, термічна стабільність порошків шкірки і насіння гранату та їх застосування у харчовому виробництві

  Nusrat Gurbanov, Natavan Gadimova, Sevinj Osmanova, Etibar Ismailov, Nazilya Akhundova

  24-33

  • PDF (English)
• 

  Визначення показників якості столових сортів винограду при зберіганні в холодильній камері за різними варіантами

  İlhama Kazimova, Ahad Nabiyev

  34-43

  • PDF (English)
• 

  Розробка способу підвищення біологічної цінності молока А2 за рахунок додавання морквяних порошків

  Марина Михайлівна Самілик, Роман Вікторович Цирулик, Наталія Вікторівна Болгова, Вікторія Вікторівна Вечорка, Таїсія Миколаївна Рижкова, Раїса Василівна Северин, Ганна Леонідівна Лисенко, Ірина Михайлівна Гейда

  44-50

  • PDF (English)
• 

  Удосконалення технології лукуму з використанням розробленої багатокомпонентної плодовоовочевої пасти

  Катерина Рубенівна Касабова, Ольга Володимирівна Самохвалова, Олексій Євгенович Загорулько, Андрій Миколайович Загорулько, Сергій Олександрович Бабаєв, Олена Юріївна Береза, Наталія Олександрівна Пономаренко, Геннадій Володимирович Теслюк, Віктор Миколайович Юхно

  51-59

  • PDF (English)
• 

  Розробка технології снеків за різними видами безглютенових паніровок для закладів формату «Fast food»

  Світлана Сергіївна Андрєєва, Марина Борисівна Колеснікова, Ольга Олексіївна Гринченко, Світлана Леонідівна Юрченко, Альона Миколаївна Діхтярь

  60-68

  • PDF (English)
• 

  Застосування хурмового сиропу для підвищення біологічної цінності та органолептичних показників хліба

  Eldaniz Bayramov, Farida Akbarova, Kamala Mustafayeva, Sevda Gurbanova, Ulduz Babayeva, Mehriban Aslanova, Ahad Nabiyev

  69-88

  • PDF (English)
• 

  Експериментальне обґрунтування застосування рослинних екстрактів і ферментів для отримання безпечної сировини для технології цільнозернового хліба

  Indira Kurmanbayeva, Zhanar Nabiyeva, Albena Stoyanova, Ainur Zheldybayeva, Dinara Tlevlessova

  89-98

  • PDF (English)
• 

  Підвищення якості кексів шляхом оптимізації рецептури методом математичного моделювання

  Аліна Сергіївна Ткаченко, Олена Володимирівна Ольховська, Оксана Олексіївна Черненко, Тетяна Василівна Чілікіна, Юлія Олександрівна Басова

  99-108

  • PDF (English)
• 

  Розробка технології безглютенових борошняних кондитерських виробів на основі нутового борошна

  Aigul Omaraliyeva, Zhanar Botbayeva, Mereke Agedilova, Meruyert Abilova, Ainur Nurtayeva, Shyryn Baishugulova

  109-125

  • PDF (English)
• 

  Визначення медико-біологічної безпечності м'ясомістких полікомпонентних продуктів на основі регіональної сировини

  Василь Миколайович Пасічний, Василь Іванович Тищенко, Наталія Володимирівна Божко, Андрій Іванович Маринін, Оксана Євгенівна Москалюк, Аліна Михайлівна Гередчук

  126-133

  • PDF (English)