Том 3 № 11(81) (2016): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Дослідження седиментаційної стійкості ліпідо-магнетитових суспензій методом спектрофотометрії

  Alexandr Alexandrov, Iryna Tsykhanovska, Tatуana Gontar, Nicholas Kokodiy

  4-11

  • PDF (English)

• Розробка моделі піноемульсійної системи та підтвердження ролі міцності міжфазних адсорбційних шарів в забезпеченні її утворення та стійкості

  Andrii Goralchuk, Svetlana Omel'chenko, Oleg Kotlyar, Olga Grinchenko, Valeriy Mikhaylov

  11-19

  • PDF (English)

• Оптимізація рецептурного складу низькокалорійних емульсійних жирових систем

  Nataliіa Tkachenko, Pavlo Nekrasov, Tetiana Makovska, Lubov Lanzhenko

  20-27

  • PDF (English)

• Технологія спеціалізованих жирів на основі пальмового стеарину

  Ekaterina Kunitsa, Aleksey Udovenko, Elena Litvinenko, Fedor Gladkiy, Irina Levchuk

  27-33

  • PDF (English)

• Вплив механолізу на активацію нанокомплексів гетерополісахаридів і білків рослинних біосистем при розробці нанотехнологій

  Raisa Pavlyuk, Viktoriya Pogarska, Тatyana Kotuyk, Aleksey Pogarskiy, Svitlana Loseva

  33-40

  • PDF (English)

• Дослідження особливостей накопичення азотистих речовин в біофортифікованих гарбузових овочах

  Gregoriy Deinychenko, Olha Yudicheva

  40-46

  • PDF (English)

• Дослідження впливу ферментних препаратів на процеси дозрівання зернового тіста та якість хліба

  Svitlana Oliinyk, Olga Samokhvalova, Anna Zaparenko, Elena Shidakova-Kamenyuka, Micola Chekanov

  46-53

  • PDF (English)

• Поліпшення споживних властивостей печива цукрового з начинками з використанням нетрадиційної сировини з підвищеною біологічною цінністю

  Alina Tkachenko, Inna Pakhomova

  54-61

  • PDF (English)

• Вплив порошку з виноградних кісточок на якість здобного печива

  Olga Samohvalova, Nataliya Grevtseva, Tatiana Brykova, Anjelika Grigorenko

  61-66

  • PDF (English)