Том 5 № 11 (89) (2017): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Дослідження впливу полікомпонентних підкислювачів на збереження свіжості та аромату житньо-пшеничного хліба

  Tatyana Sylchuk, Olena Bilyk, Volydymyr Kovbasa, Vira Zuiko

  4-9

  • PDF (English)

• Дослідження можливості використання гідролізата коллагена в якості структуроутворювача

  Nadya Dzyuba, Iryna Bilenka, Anna Palvashova, Elena Zemlyakova

  10-17

  • PDF (English)

• Дослідження впливу синбіотичного комплексу на якість жирової начинки для вафельних виробів

  Hanna Korkach

  18-25

  • PDF (English)

• Формування біоплівок на молочному обладнанні та вплив на них дезінфікуючих засобів

  Mykola Kukhtyn, Oleksandra Berhilevych, Khrystyna Kravcheniuk, Oksana Shynkaruk, Yulia Horyuk, Nazariy Semaniuk

  26-33

  • PDF (English)

• Визначення впливу люпинового борошна і дивосилу на перебіг процесів обміну в організмі

  Maria Paska, Ulyana Drachuk, Olga Masliichuk, Volodymyr Vovk

  34-39

  • PDF (English)

• Розробка технології гарячих рибних маринадів у драглеподібній заливці із пролонгованим терміном зберігання

  Yana Barysheva, Oleg Glushkov, Tatiana Manoli, Tatiana Nikitchina, Anatoliy Bezusov

  40-45

  • PDF (English)

• Дослідження впливу вмісту рослинних добавок на показники якості пряників

  Mikhail Kravchenko, Natalya Yaroshenko

  45-54

  • PDF (English)

• Оптимізація технології подрібнення бджолиного обніжжя

  Sergey Merzlov, Neonila Lomova, Serhiy Narizhniy, Olha Snizhko, Viktor Voroshchuk

  55-60

  • PDF (English)

• Вплив поліфункціональної харчової добавки «Магнетофуд» на якість пшенично-житнього хліба «Харківський родничок» в процесі зберігання

  Iryna Tsykhanovska, Victoria Evlash, Alexandr Alexandrov, Karina Svidlo, Tatуana Gontar

  61-70

  • PDF (English)

• Дослідження процессу екстрагування біологічно активних речовин з виноградної вижимки субкритичною водою

  Valeri Sukmanov, Anatoliy Ukrainets, Volodymyr Zavialov, Andrii Marynin

  70-80

  • PDF (English)