Том 5 № 11 (131) (2024): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• 

  Розробка кефірного продукту з Bifidobacterium animalis subsp. лактис (ВВ-12) активованого екстрактом Sanguisorba officinalis L.

  Aidana Utebaeva, Viktoriia Yevlash, Eleonora Gabrilyants, Zhansaya Abish, Aigerim Aitbayeva

  6-15

  • PDF (English)
• 

  Розробка технології виробництва кисломолочного продукту гатиг на основі сортів гречки, вирощуваних в Азербайджані

  Nazilya Akhundova, Aynur Babashli, Natavan Gadimova

  16-23

  • PDF (English)
• 

  Розробка дитячих сирків із овечого молока з ягодами: поліпшення харчових та функціональних властивостей

  Dinara Tlevlessova, Assan Ospanov, Jelena Zagorska, Raushan Makeeva, Dinara Nurmukhanbetova, Asel Mambeshova

  24-32

  • PDF (English)
• 

  Визначення впливу поліморфізму β-казеїну молока-сировини на ефективність виробництва м’якого сиру

  Володимир Іванович Ладика, Наталія Вікторівна Болгова, Тетяна Павлівна Синенко, Юрій Іванович Скляренко, Вікторія Вікторівна Вечорка

  33-42

  • PDF (English)
• 

  Удосконалення технології безглютенового хліба із борошном кіноа

  Марина Михайлівна Самілик, Ярослав Вячеславович Нагорний, Світлана Алімівна Ткачук, Таїсія Миколаївна Рижкова, Петро Васильович Гурський, Любов Броніславівна Савчук, Алла Миколаївна Петренко, Дмитро Миколайович Грінченко

  43-50

  • PDF (English)
• 

  Виявлення впливу гідротермічного оброблення зерен бобових на накопичення сухих речовин в аквафабі

  Ольга Олексіївна Гринченко, Валентина Володимирівна Дегтяр, Анна Едуардівна Радченко, Андрій Олегович Пак, Iryna Smetanska, Федір Всеволодович Перцевой

  51-61

  • PDF (English)
• 

  Удосконалення способу виробництва полікомпонентного напівфабрикату високого ступеня готовності для 3-D друку функціонального харчування

  Андрій Миколайович Загорулько, Ірина Вікторівна Вороненко, Ірина Ігорівна Божидай, Олексій Сергійович Погарський, Ельдар Байрам огли Ібаєв, Наталія Олександрівна Пономаренко, Олена Юріївна Береза, Олександр Юрійович Хитько

  62-71

  • PDF (English)
• 

  Оцінка ступеня достиглості плодів східної хурми (Diospyros kaki L.) за тензорним напруженням

  Melahet Ismayilova, Mushfiq Khalilov, Maryam Mammadaliyeva, İlhama Kazimova, Sevinj Maharramova, Afet Gasimova

  72-79

  • PDF (English)
• 

  Розробка технології виробництва вівсяного солоду з використанням плазмохімічно активованих водних розчинів

  Олена Сергіївна Ковальова, Наталія Костянтинівна Васильєва, Альона Миколаївна Діхтярь, Світлана Сергіївна Андрєєва, Світлана Борисівна Омельченко, Олег Володимирович Котляр, Андрій Олександрович Карюк, Сергій Валерійович Рудаков, Сергій Вікторович Гарбуз, Людмила Володимирівна Онищенко

  80-91

  • PDF (English)
• 

  Встановлення закономірності зміни якісних показників виноматеріалів типу токай, приготовлених різними варіантами

  Afaq Bagirzade, Yashar Omarov, Jamila Aliyeva, Sevda Gurbanova, Elza Omarova, Afet Gasimova, Ahad Nabiyev

  92-108

  • PDF (English)