Том 6 № 11 (138) (2025): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• 

  Оцінка ковбасних виробів з гідролізатом колагену та журавлиною для людей похилого віку

  Yasin Uzakov, Kadyrzhan Makangali, Madina Kaldarbekova, Aziza Aitbayeva

  6-14

  • PDF (English)
• 

  Розробка технології приготування вареної ковбаси з додаванням соєвого ізоляту та нутового борошна

  Elmira Kanseitova, Aibala Taspoltayeva, Zhazira Zheleuova, Marat Abishev, Birol Kilic

  15-22

  • PDF (English)
• 

  Визначення факторів інтенсифікації, що впливають на процес освітлення вина

  Hasil Fataliyev, Elnur Heydarov, Natavan Gadimova, Mehman Ismayilov, Naila Mammadova, Asaf Rushanov

  23-37

  • PDF (English)
• 

  Розроблення підходу до оцінювання якості хліба безглютенового нових рецептур

  Ніна Максимівна Осокіна, Катерина Василівна Костецька, Андрій Анатолійович Кисіль, Олеся Петрівна Прісс

  38-46

  • PDF (English)
• 

  Виявлення впливу військових дій на безпечність сільськогосподарської продукції

  Марина Михайлівна Самілик, Сергій Петрович Боковець, Олександр Вікторович Коваленко, Таїсія Миколаївна Рижкова, Ігор Вікторович Гноєвий, Дмитро Миколайович Грінченко, Алла Миколаївна Петренко, Олег Миколайович Бахмат, Уляна Іванівна Недільська

  47-53

  • PDF (English)
• 

  Вибір гелеутворювачів для досягнення високої гомогенності концентрованого продукту з плодів айви (Cydonia oblonga) із застосуванням теорії графів

  Melahet Ismayilova, Mushfiq Khalilov, Mehriban Maharramova, Maryam Mammadaliyeva, Elza Omarova, Ahad Nabiyev, Afet Gasimova

  54-63

  • PDF (English)
• 

  Обґрунтування технології рахат-лукуму на основі плодово-ягідної пасти з яблук, абрикосів і жимолості

  Катерина Рубенівна Касабова, Ольга Володимирівна Самохвалова, Олена Іванівна Болховітіна, Ігор Володимирович Лебединець, Ніна Василівна Будник, Інна Володимирівна Чоні, Оксана Іванівна Скоромна, Алла Олександрівна Сітковська, Світлана Анатоліївна Нужна, Олена Анатоліївна Стукало

  64-72

  • PDF (English)
• 

  Визначення впливу теплової обробки на показники рідких концентратів демінералізованої сироватки

  Артур Петрович Михалевич, Галина Євгеніївна Поліщук, Ульяна Геннадіївна Бандура, Роман Сергійович Святненко, Оксана Олександрівна Басс

  73-80

  • PDF (English)
• 

  Вдосконалення терморадіаційної стрічкової сушарки з рекуперацією та автономною вентиляцією

  Андрій Миколайович Загорулько, Ірина Вікторівна Вороненко, Лариса Вацлавівна Баль-Прилипко, Максим Віталійович Рябовол, Михайло Валентинович Марченко, Тетяна Сергіївна Желєва, Сергій Олександрович Бабаєв, Ельдар Байрам огли Ібаєв

  81-91

  • PDF (English)
• 

  Удосконалення вакуум-випарного апарата для концентрування плодово-ягідної сировини

  Олексій Євгенович Загорулько, Валерій Михайлович Михайлов, Андрій Олегович Пак, Олексій Євгенович Громов, Наталя Василівна Федак, Андрій Миколайович Пугач, Мюшфік Панах огли Бакіров, Кирило Ігорович Павлюченко

  92-100

  • PDF (English)