Том 1 № 11 (91) (2018): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Дослідження способів приготування пшеничного хліба на хмельових заквасках

  Valentina Rak, Vira Yurchak, Olena Bilyk, Vоlоdymyr Bondar

  4-9

  • PDF (English)

• Вплив кріопорошку «Амарант» на технологію плавлених сирів

  Yuriy Hachak, Bogdan Gutyj, Oksana Bilyk, Volodimyra Nagovska, Olha Mykhaylytska

  10-15

  • PDF (English)

• Дослідження характеристик молочно-білкових концентратів у процесі низькотемпературного зберігання

  Victoriya Gnytsevych, Tatiana Yudina, Liudmyla Deinychenko, Radion Nykyforov, Iryna Nazarenko

  16-21

  • PDF (English)

• Розробка теоретичної моделі інтенсифікації технологічних процесів виробництва молочних продуктів

  Nataliya Grynchenko

  22-32

  • PDF (English)

• Розробка рецептури і оцінка якості імуностимулюючих фреш-міксів зі збалансованим калій-білковим складом

  Nadya Dzyuba, Liubov Telezhenko, Maryana Kashkano, Svitlana Vikul, Olesia Priss, Valentina Zhukova, Lyidmila Kiurcheva, Nona Gaprindashvili

  33-39

  • PDF (English)

• Розробка біотехнології отримання дієтичної добавки на основі селенвмісних пробіотичних культур Lactobacillus acidophilus 412/307 і Bifidobacterium bifidum I

  Natalia Zykova, Leonid Kaprellyanz, Arsen Petrosyants, Alexander Zykov

  40-49

  • PDF (English)

• Розробка фізико-математичної моделі процесу кристалізації м’ясних систем

  Marina Yancheva, Olena Dromenko, Vladimir Potapov, Olga Grinchenko, Tetiana Zhelievа

  50-55

  • PDF (English)

• Дослідження впливу харчових волокон на процес ферментації молочної сироватки

  Sergii Tsygankov, Olena Grek, Olena Krasulya, Olena Onopriichuk, Larysa Chubenko, Oleksandr Savchenko, Olha Snizhko, Оlena Ochkolyas

  56-62

  • PDF (English)

• Визначення раціональних режимів ферментативної деструкції автолізату біомаси молочнокислих бактерій

  Antonina Kapustian, Natalia Cherno, Georgii Stankevich, Iryna Kolomiiets, Oksana Matsjuk, Lubov Musiy, Iryna Slyvka

  63-68

  • PDF (English)

• Вплив молочнокислих мікроорганізмів на вміст нітратів у томатах в процесі соління

  Mykola Kukhtyn, Yulia Horiuk, Tetiana Yaroshenko, Svitlana Laiter-Moskaliuk, Viktoria Levytska, Antonina Reshetnyk

  69-75

  • PDF (English)