Том 2 № 12(68) (2014): Технології та обладнання харчових виробництв

Технології та обладнання харчових виробництв

• Вплив параметрів руху сушильного агента на кінетику сушіння змішаним теплопідводом

  Микола Іванович Погожих, Андрій Олегович Пак, Аліна Володимирівна Пак, Максим Васильович Жеребкін

  4-8

  • PDF

• Моделювання процесу протеолізу рибної колагеновмісної сировини

  Ніна Василівна Дуденко, Олександр Георгійович Дьяков, Богдана Олександрівна Панікарова

  8-13

  • PDF

• Вплив теплової обробки антиоксидантами на тривалість зберігання і якість солодкого перцю

  Олеся Петрівна Прісс, Валентина Василівна Калитка

  14-18

  • PDF

• Сенсорний аналіз біофортифікованого маринованого солодкого перцю

  Григорій Вікторович Дейниченко, Ольга Петрівна Юдічева

  18-24

  • PDF

• Нові можливості перероблення ефірних олій для ароматизації харчових продуктів

  Наталія Епінетівна Фролова, Олена Михайлівна Усатюк

  24-29

  • PDF

• Підвищення мікробіологічної стійкості хлібопекарської продукції із застосуванням плазмохімічних технологій

  Светлана Юрьевна Мыколенко, Александр Андреевич Пивоваров, Анна Павловна Тищенко

  30-36

  • PDF (Русский)

• Динаміка кислотності гідролізованих згущених консервів з цукром в процесі зберігання

  Елена Дмитриевна Калинина, Александр Владимирович Коваленко, Ольга Васильевна Корнилова

  37-41

  • PDF (Русский)

• Індикація Enterobacter sakazakii в сирому молоці для виробництва сухих дитячих сумішей

  Александра Николаевна Бергилевич, Евгения Анатольевна Гришина, Виктория Викторовна Касянчук

  42-47

  • PDF (Русский)

• Вивчення термодинаміки утворення комплексу флаваноїдів листків стевії (Stevіa rebaudіana Bertonі)

  Inga Kuznetsova

  47-50

  • PDF (English)

• Дослідження інфрачервоних спектрів екстрактів з плодів шипшини, обліпихи та калини

  Денис Анатолійович Миронов

  51-55

  • PDF

• Математичне моделювання процесів механічного оброблення дисперсних органічних матеріалів

  Євген Васильович Штефан, Дмитро Вікторович Риндюк, Сергій Віталійович Кадомський

  55-61

  • PDF

• Вплив меду, маточного молочка і пилку на біотехнологічні процеси, що відбуваються в кисломолочному напої

  Неонила Николаевна Ломова, Ольга Олеговна Снежко

  62-65

  • PDF (Русский)

• Заквашувальні композиції для дитячих кисломолочних продуктів з підвищеними протеолітичними властивостями

  Наталія Андріївна Ткаченко, Юлія Валентинівна Назаренко, Анастасія Сергіївна Авершина, Юлія Сергіївна Українцева

  66-71

  • PDF

• Title

  Abstract References

  72-78

  • PDF (English)

• Технологічні аспекти утворення структурованих емульсій у складі м’ясних січених виробів

  Кристина Борисівна Нечепуренко, Павло Петрович Пивоваров

  79-84

  • PDF

• Кріоскопічні дослідження розчинів харчових інгредієнтів полісахаридної природи

  Марина Олександрівна Янчева, Тетяна Сергіївна Желєва, Микола Іванович Погожих, Ольга Олексіївна Гринченко

  84-89

  • PDF

• Медико-біологічні дослідження рубаних м’ясних напівфабрикатів з комплексною добавкою «Мальтовин»

  Інна Олександрівна Літвінова, Оксана Миколаївна Савінок, Леонід Мойсейович Шафран, Олена Володимирівна Третьякова

  90-95

  • PDF

• Аспекти технології хліба з використанням сушеної рослинної сировини

  Олександра Володимирівна Нєміріч, Оксана Олександрівна Петруша, Інна Василівна Бончак, Вікторія Валеріївна Філіпенко

  95-101

  • PDF

• Потенціал лікарських, пряно-ароматичних рослин в підвищенні якості пшеничного хліба

  Екатерина Георгиевна Иоргачева, Татьяна Евгениевна Лебеденко

  101-108

  • PDF (Русский)

• Поліпшення споживних властивостей вафель з використанням нетрадиційної сировини

  Татьяна Михайловна Лозовая

  108-113

  • PDF (Русский)

• Застосування комбінованих білків та гідроколлоїдів при створенні збивних цукеркових мас

  Тетяна Віталіївна Калинівська, Віра Іллівна Оболкіна

  113-121

  • PDF

• Регулювання структурно-реологічних властивостей желейних та збивних мас для двошарового мармеладу

  Екатерина Георгиевна Иоргачева, Ольга Васильевна Макарова, Карине Валеревна Аветисян

  122-127

  • PDF (Русский)

• Перспективи використання синбіотичного комплексу в технології зефіру функціонального призначення

  Анна Владимировна Коркач, Галина Всеволодовна Крусир, Ирина Александровна Боровик

  127-133

  • PDF (Русский)

• Дослідження якості виробів із дріжджового тіста і пісочного печива з використанням кріо-порошків із рослинної сировини

  Андрій Миколайович Чуйко, Марина Миколаївна Чуйко, Оксана Сергіївна Орлова, Сергій Олександрович Єрьоменко

  133-137

  • PDF

• Стабілізація якості сирцевих пряників при зберіганні

  Екатерина Георгиевна Иоргачева, Ольга Васильевна Макарова, Екатерина Владимировна Хвостенко

  138-143

  • PDF (Русский)

• Title

  Abstract References

  144-149

  • PDF (English)